Segredos do Gelato Italiano

Descubra Molise
12 de fev. de 2020
3 min de leitura

Sabe as características do famoso Gelato Italiano?!

Caracterizado pelo uso de matérias-primas frescas, com menor quantidade de gordura e açúcar, que proporcionam uma textura única, leve, sem cristais de gelo, que se desfaz logo ao colocar na boca. Muitas vezes é produzido pelo mesmo revendedor com frutas da estação.

Quando se prova um bom gelato italiano, fica impossível comer pouco.

Como pode a combinação perfeita de poucos ingredientes e frutas da estação gerar um gelato irresistível?

Quem já provou sabe que o gelato não é a mesma coisa que sorvete. Apenas o frescor é o ponto que mais aproxima esses dois produtos, mas a preparação é diferente. Portanto, são produtos com textura e sabor que trazem sensações diferentes.

Visitamos a DOLCE Gelateria, um belo estabelecimento intimista com duas geladeiras, uma horizontal repleta de gelato de diversos sabores da estação, e outra vertical com doces a base de gelato que mais parecem obras de arte. Localizada na Piazza Carducci 22, no centro histórico de Isernia, Itália.

A grande janela que permite visualizar a cozinha completa a sensação de intimidade com a da simpática proprietária Vicenza Giancola e suas receitas. Com mais de 15 anos de confeitaria, Vicenza sempre prezou por receitas naturais e ficava imaginando: ‘ se é possível fazer uma receita para cada sobremesa, por que isso não seria possível mesmo para o sorvete?’ E esse desejo de levar todo seu conhecimento para o mundo do gelato abriu a Dolce.

Além dos gelati, ela prepara doces como cookies, chocolate quente, biscoitos recheados com e o Dolcemisu (um dos melhores tiramisu que experimentamos na vida).

Logo de início ela nos pergunta: vocês sabem a diferença entre gelato artesanal e o gelato natural?

Nós não sabíamos, você sabe?

Ela nos explica, atualmente os gelati artesanais são feitos a partir de preparações prontas e só se adiciona o líquido (água ou leite) e as essências ou caldas de frutas refinadas (industrializadas). Em contrapartida, os gelati naturais são receitas únicas, criadas com produtos 100% naturais, frescos e locais. Por isso, na Dolce Gelateria você não vai encontrar sempre os mesmos sabores, eles variam dependendo da época do ano, pois as frutas são utilizadas conforme sua época de produção.

Em sua cozinha pequena e aconchegante ela mostra como surgiu a ideia da sua receita favorita o Gelato de Cheesecake de coco com frutas do bosque. Com a receita na bancada, nos conta que após a finalização do curso de Gelato demorou cerca de 2 anos para definir suas receitas.

Sua cozinha faz jus ao nome em italiano, laboratorio, onde com amor ela busca a perfeição de sabor e texturas. Vê-la preparar o passo a passo da receita foi como assistir uma aula de química, ela nos explicou a função e origem de cada ingrediente.

A lista de ingredientes que Vincenza utiliza na Dolce, fica exposta para que todos os clientes possam ver.

Levou 1 hora para finalizar toda a receita, muito mais rápido do que imaginávamos. O resultado é uma receita vegana com explosão que abraça sua boca com sabores de coco, mirtilo, framboesa, amora silvestre, a maciez da base, a crocância do biscoito e das sementinhas das frutas.

No gelato Dolce você sempre encontrará apenas a excelência das matérias-primas, Vincenza usa apenas ingredientes essenciais. Ela disse NÃO às frutas geneticamente modificas , gorduras hidrogenadas, emulsificantes, preparações industriais, sabores químicos, corantes. Seus gelati são naturais e trazem uma sensação única, que você só sentirá provando um gelato preparado com amor e carinho.

Ficou interessado em conhecer a Dolce Gelateria em Molise? Assista ao vídeo e fique mais perto da Itália.

Já conhecíamos o sabor impecável da Dolce, mas conhecer a Vincenza e seu amor com que pensa e prepara cada receita nos faz ter essa gelateria como a melhor que já provamos em toda Itália.

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Diga aqui em baixo comentários se vocês conheciam o gelato naturale, e qual (is) os sabores de gelatos que vocês mais gostam. Vamos adorar saber!