Sabia que existe uma versão ITALIANA da COXINHA?
Sim, um salgado criado na ilha da Sicília e que geralmente tem a mesma forma da coxinha, chamado ARANCINO ou no plural ARANCINI. Além do formato parecido com o da coxinha e de ser frito, os arancini também são consumidos como um lanche rápido no meio do dia ou aperitivo.
As coincidências terminam por aí, porque o arancino é feito com massa de risoto e o recheio tradicional é de ragu de carne de porco.
Atualmente os recheios são diversos, aqui em Molise além do tradicional, já vimos de queijo, trufa e presunto. Mas, atualmente você pode contar com cerca de 100 variantes: desde as mais clássicas até as mais originais, como pistache e sépia! Os formatos podem variar conforme o recheio.
É um prato extremamente equilibrado, a delicada massa de arroz combina com o recheio suculento tudo embrulhado e enriquecido pela cobertura crocante de pão ralado. Enfim uma nova maneira de saborear e reciclar pratos populares italianos, com a praticidade de um petisco.
No nosso vídeo MASTER CHEF fizemos o passo a passo desta receita e contamos mais da história dos Arancini, para você conseguir reproduzir em sua casa a verdadeira culinária italiana.
Ingredientes para o Arancini:
Massa de Risoto
1 g de Açafrão
30 g de manteiga
100 g de queijo caciocavallo ralado
500 g de arroz para risoto
1 pitada de sal
Água para cozinhar o arroz (Cerca de 1 L)
Recheio de Ragú
200 ml de extrato de tomate
100 g de carne de porco triturada
80 g de ervilhas
50 mL de vinho tinto seco
½ cebola em cubinhos
25 g de manteiga
1 ramo de salsinha
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva extravirgem
50 g Caciocavallo fresco em cubos
Pasta de farinha
200 g Farinha de trigo
300 mL de água
1 pitada de sal
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Modo de preparo e dicas no vídeo acima.
+ Dicas:
Pode substituir do queijo caciocavallo por muzzarela, queijo meia cura ou Canastra.
Você pode preparar o arroz, cobri-lo com filme plástico e deixá-lo descansar por uma noite na geladeira.
Você pode conservar os arancini montados, sem empanar, na geladeira por alguns dias.
Pode congelar crus e empanados, se tiver usado todos os ingredientes frescos que não foram descongelados e fritá-los diretamente congelados.
Em sua próxima visita a Itália não deixe de saborear os deliciosos Arancini.
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