A gastronomia molisana é rica e pura, em Jelsi uma cidade do sudoeste da região de Molise onde nasceu o Funnateglie, uma RECEITA PODEROSA em sabor, perfeita para dar energia e espantar o frio. De tão tradicional a receita ganhou um dia em sua homenagem, neste dia as pessoas se mobilizam para preparar, festejar e degustar esta maravilha molisana.
Seguindo a linha da dieta italiana, a simplicidade é a chave do sucesso, a perfeita combinação de ingredientes simples como cebola, pimentão, tomate e linguiça seca preservada na gordura do porco e ovos dão ao prato uma aparência e sabor únicos. Seguindo o passo a passo da receita você obtém um molho espesso, vermelho e IRRESISTÍVEL é impossível não molhar uma fatia de pão e se deliciar. E é dai que provém seu nome, funnateglie em dialeto molisano significa “afundar” o pão.
A primeira vista a receita pode parecer muito gordurosa e antigamente isto era proposital, já que as pessoas precisavam de muita energia para a intensa jordana do dia a dia na lavoura ou para aquecer nas baixas temperaturas do inverno. Atualmente tomando cuidado na adição da quantidade de banha você obtém um prato equilibrado.
A banha de porco realça o sabor dos alimentos e uma técnica de conservação muito antiga que permite que a carne permaneça macia enquanto mantém seu sabor. Na cozinha é usada em diversas formas, para fritar, aromatizar, nas massas de tortas, pães e para cozinhar alimentos em baixas temperaturas (confit). Pode parecer estranho falar de gordura na comida, mas felizmente pesquisas atuais validam como benéficas para saúde o uso moderado da banha de porco, pois é rica em nutrientes e livre de gordura trans, presente na maioria das gorduras processadas e vegetais.
Como frequentemente acontece com receitas antigas cuja origem se perdem no tempo, em todos os cantos da região de Molise guardam histórias e segredos desta receita. O festival em Jelsi homenageia este prato e é chamada de Sagra DU'Funnateglie que acontece no início de Julho e algumas poucas trattorias disponibilizam em seu cardápio esta receita. Uma coisa, no entanto, é certa: "u'funnateglie" é uma verdadeira concentração de aromas e sabores.
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É uma receita SUPER fácil, Gravamos o passo a passo para você fazer em sua casa.
Ingredientes para 4 pessoas:
4 ovos
6 tomates maduros em cubos
1 pimentão vermelho
4 pedaços de linguiça seca conservada na banha de porco *Caso não encontre a linguiça na banha, usar 1 colher de sopa rasa de margarina
2 cebolas em cubos
250 g de polpa de tomate
5 folhas de manjericão
Sal e Pimenta a gosto
1 fio de azeite de oliva extra-virgem
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Nhami nhami, essa receita encheu minha boca de água. Vou fazer uma versão mais light (com linguiça sem banha) com certeza