A massa de ovos caseiros é certamente uma importante marco na história da cozinha clássica italiana. A versão tipicamente feita com farinha de trigo e ovos deriva da sabedoria e experiência de nossos ancestrais que magistralmente trabalharam os ingredientes para obter essa preparação fundamental da dieta mediterrânea. Na Itália é muito comum encontrar lojas especializadas em fazer a massa artesanal, são os pastifici (plural de Pastificio), neles se encontram massas de alta qualidade de sabores incríveis, mas geralmente os preços podem ser salgados quando comparadas às feitas em casa ou as industrializadas.
Fazer ma massa caseira é MUITO fácil, gostoso e rápido. Aos domingos praticamente todas as famílias italianas almoçam pratos feitos com pasta fresca, é uma tradição que continua forte na cultura italiana.
Então que tal aprender a fazer na sua casa a verdadeira massa italiana?
O macarrão de ovos é um marco na história da culinária mundial, com ingredientes simples e baratos se tornou uma das receitas mais famosas e versáteis do mundo. No vídeo abaixo você vai ver como é fácil fazer o tagliatelle para seus amigos e familiares.
Receita básica:
250g de farinha de trigo
1 ovo médio
1 pitada de sal
1 fio de azeite
Sêmola para polvilhar
DICA 1: Comece usando 100g de farinha e vá adicionando aos poucos o restante, até dar o ponto da massa (veja o vídeo para conferir o ponto ideal da massa).
DICA 2: ao trabalhar a massa use as palmas das mãos e vai abrindo a massa, assim você poderá perceber se o interior está muito úmido ou seco. Trabalhar a massa por no mínimo 10 minutos.
DICA 3: É possível perceber a elasticidade correta pressionando levemente a massa com um dedo, se o dedo não afundar demais e a massa voltar à forma original, você chegou à elasticidade correta (confira o teste no vídeo).
DICA 4: A massa deve descansar por no mínimo 30 minutos.
É uma massa super versátil! Você pode fazer vários cortes diferentes e ter massas para várias receitas.
Cortes:
LASANHA: estenda a massa até ter no máximo 3 mm de altura. Em seguida, corte do formato que quiser. Não se esqueça de cozinhá-los por 1 minuto em água fervente com sal e mergulhá-los imediatamente em água fria antes de usá-las na preparação de lasanhas;
PAPPARDELLE: estenda a massa até ter no máximo 3mm, enfarinhe bem com a sêmola e dobre em si (como mostrado no vídeo), com uma faca afiada corte tiras de pelo menos 2 - 3 cm de largura. Pappardelle são adequados para serem temperados com molhos robustos de carnes;
TAGLIATELLE: estenda a massa até ter no máximo 3mm, enfarinhe bem com a sêmola e dobre em si (como mostrado no vídeo), com uma faca afiada cortar fitas com pelo menos 0,5 cm a 1,0 cm de largura. O tagliatelle é um coringa, porquê são adequados para serem temperados com qualquer molho;
FETTUCCINE: estenda a massa até ter no máximo 3 mm, enfarinhe bem com a sêmola e dobre em si (como mostrado no vídeo). Com uma faca afiada cortar fitas com pelo menos 0,3 à 0,5 centímetros de largura. O fettuccine é conhecido mundialmente pela receita do restaurante Alfredo de Roma, onde um creme de queijo ‘pecorino’ romano abraça a massa e proporciona uma sensação única. Clique aqui e veja a receita do Fettuccine Alfredo.
TAGLIOLINI: estenda a massa até ter no máximo 3 mm, enfarinhe bem com a sêmola e dobre em si (como mostrado no vídeo). Com uma faca afiada cortar fitas com pelo menos 1 - 3 mm de largura. O tagliolini vai bem com ragu de peixe ou molhos à base de natas;
BORBOLETA: estenda a massa e recorte vários retângulos de 3 cm por 5 cm. Aperte o centro e você terá as borboletas; Para um aspecto sofisticado use uma roda serrilhada ou com um garfo amasse as laterais da borboleta.
MALTAGLIATI: stenda a massa até ter no máximo 3 mm, enfarinhe bem com a sêmola e corte em pastilhas de forma quadrada ou romboide. É um formato de massa que pode ser adicionado a sopas.
Resumindo:
Tagliolini 1-3 mm
Fettuccine 3-5 mm
Tagliatelle 0,5 - 1,0 cm
Pappardelle 2-3 cm
Lasagna retângulos, quadrados ou redondo
Cozimento é super RÁPIDO, seguindo as dicas abaixo você terá uma massa perfeita, leve e saborosa.
Dica infalível: 1L água para 100gr de massa e 10 gr de sal.
A proporção entre água e massa é essencial para assegurar que o amido contido na farinha possa dissolver na quantidade certa de água sem formar uma solução de amido saturada, o que tornaria a pasta pegajosa, grudenta e difícil de digerir. Ao cozinhar massa de ovos caseira, pode ser útil adicionar uma colher de chá de azeite para evitar que ela grude.
Aqui na Itália é comum eles usarem sal grosso na água do cozimento da pasta, mas recomendo cuidado para não salgar demais.
CUIDADO COM O TEMPO DE COZIMENTO!
Para as massas frescas com farinha de trigo o tempo de cozimento é de 2 a 8 minutos dependendo do tamanho da massa, quanto mais fina e estreita menor é o tempo de cocção. (Para o tagliatele uso o tempo de 3 minutos na água e 1 a 2 minutos no molho, pois gostamos de massa al dente).
Consevação
A pasta ao ovo pode ser conservada na geladeira em potes ou sacos fechados por até 3 dias. Também podem ser congeladas e conservadas por até 30 dias.
Nos conte nos comentários, qual tipo de massa você mais gosta e com qual molho?
Esta programando uma viagem diferente para Itália?
Fale com a gente, e conheça a região mais autêntica da Itália.
Segui o passo a passo da receitade vocês e deu SUPER CERTO! O macarrão ficou super gostoso, muito diferente dos comprados. Obrigada por compartilhar!