Gambero Rosso premiou os melhores panettone do ano. O editorial italiano que é especializado em gastronomia e vinhos, e tem grande importância mundial, escolheu dois panetones de Molise entre os melhores do ano.
Receber o reconhecimento de melhor Panettone é desejo de muitos chefes, confeiteiros e padeiros italianos. A típica sobremesa natalina, nascida em Milão, está difundida na Itália e em outros países, sendo sinônimo de comemorações natalinas também na América do Sul.
Gambero Rosso testou os mais tradicionais panetones artesanais italianos em busca dos melhores, com base nas diretrizes da Academy of Master Yeast e Italian Panettone. Para decidir os vencedores, os especialistas organizaram uma prova comparativa, face a face e às cegas, no total foram 36 panetones que estavam a disputa.
Para participar o panetone deve ser o clássico, ou seja, com frutas cítricas cristalizadas e uvas-passas, preparados de forma completamente artesanal. Permitiu ambos os formatos tradicionais – alto, tipo Milão, e baixo, tipo galup, mas também formas intermediárias.
No ranking dos 13 melhores panetones italianos de 2020, dois lugares estão com chefes Molisanos.
O Panettone da Casa Priolo
Um panetone baixo de cobertura de avelãs, extremamente fofo, seu interior amarelo intenso. É um produto fruto do trabalho de Stefano Priolo, a quinta geração de padeiros, que enriqueceu a tradição familiar ao agregar, à arte branca, a formação ao lado de grandes confeiteiros.
Seu panettone apresenta o típico miolo de produção artesanal, de coloração intensa e bela fermentação com alveolatura (àqueles furinhos do panetone) que garante leveza e estrutura do panettone. Sua receita segue o caminho clássico, sem efeitos especiais, mas que contar uma história diferente, diríamos agrícola, de produtos de qualidade que resultam em um trabalho bom, suave e limpo.
Casa Priolo é uma padaria e doceria com mais de 100 anos, localizada na cidade de Bojano, na região de Molise, no sul da Itália. Já recebeu outros prêmios da Gamero Rosso, como o melhor panificio da região.
Para conhecer mais sobre essa padaria clique no link a seguir e visite o site: Casa Priolo: Pasticceria, biscotteria e panetteria. L'amore per l'arte bianca.
O Panetone da Ricci Fornai italiani
Panettone do tipo milanês, escuro e maciço, tem uma borda tenaz e bem definida que se opõe ao corte e ainda, surpreendentemente, contém um complexo de aromas suaves e limpos que quase surpreendem em um panetone de aparecia vigorosa como este. Mas, estamos falando de uma receita fermentada, que remete à origem do panetone, como um pão enriquecido. Possui 'alveolação' arredondada, homogênea e aromas sugestivos. Também não surpreende pela simplicidade: é composto, macio e com uma estrutura perfeita; as frutas cristalizadas (laranja e cedro de origem calabresa e siciliana processados isoladamente) dão uma sensação especial ao paladar. Uma sobremesa que pode ser apreciada, graças à massa limpa e equilibrada.
O Ricci fornai italani é uma família de padeiros que começaram no ramo em 1967. Localizado no coração de Molise, em Montaquila dão vida a novos sabores através de ingredientes de alta qualidade, da qualidade do fermento madre e da fermentação, até a finalização no forno. O fermento utilizado no panetone premiado tem 50 anos, sua qualidade é alta e seu valor inestimado para a família.
Clique no link a seguir e visite o site da empresa para conhecer mais sobre ela: Fornai Ricci - Naturalmente EccellentiFornai Ricci
Molise é especial pois guarda esses pequenos segredos que poucos turistas conhecem. A gastronomia da região é excepcional, muito premiada porque além de deliciosa, é simples, de produtos frescos e de alta qualidade. Para saber mais sobre as tradições de Natal desta região italiana vídeo abaixo de uma gostosa sobremesa de Natal.
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