As trufas italianas ou ''Tartufo'' são iguarias da gastronomia mundial que despertam a curiosidade de muitas pessoas.
A trufa é um símbolo oculto de uma longa história de tradições e sabores, que nos mostra de uma maneira fascinante sobre a longa jornada gastronômica; do mistério da pesquisa à paixão pelos sabores da terra.
A Itália e a França são os países onde são encontrados os tartufi de melhor qualidade, consequentemente os mais raros.
Contudo, as trufas estão presentes em toda Europa, são sazonais e crescem em locais específicos sendo consideradas sentinelas da natureza.
Nós humanos não conseguimos encontrá-las sem o auxílio de nossos melhores amigos. Sim cachorros e até porquinhos são treinados para encontrarem as trufas, a partir dai é preciso cavar com cuidado para não machucar essa iguaria que é frágil. Aqui na Itália, em Molise, é possível acompanhar os caçadores de trufas, um passeio único e extraordinário.
Os tartufi são delicados e além da dificuldade de serem encontrados, são bastante perecíveis. É possível preserva-las frescas por até 10 dias: na geladeira (parte das verduras), embrulhadas em guardanapo de papel e em um recipiente de vidro fechado. IMPORTANTE, troque todos os dias o guardanapo de papel, e mantenha a camada de terra na qual ela é vendida.
No vídeo abaixo ensinamos a fazer uma receita de Macarrão com Trufas, já que é um ingrediente bastante encontrado e utilizado aqui na região de Molise. Assista ao vídeo e descubra o que é uma trufa e todo o passo a passo de como trabalhar com essa iguaria.
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